Gastronomie
Středně pokročilý
Online
HACCP - systém kritických bodů v potravinářství
Cílem kurzu je seznámení se s principem sestavování a fungování systému zabezpečování zdravotní nezávadnosti výrobků HACCP, tak aby absolvent kurzu uměl systém HACCP úspěšně aplikovat v praxi. V průběhu kurzu se účastník seznámí s mnoha praktickými příklady HACCP z praxe. Úspěšným absolvován...
Cílem kurzu je seznámení se s principem sestavování a fungování systému zabezpečování zdravotní nezávadnosti výrobků HACCP, tak aby absolvent kurzu uměl systém HACCP úspěšně aplikovat v praxi. V průběhu kurzu se účastník seznámí s mnoha praktickými příklady HACCP z praxe.
Úspěšným absolvováním závěrečného testu účastník získá certifikát, který ho opravňuje aplikovat systém HACCP ve své organizaci a být členem týmu HACCP.
Cíle kurzu
- Úvod do systému HACCP - příčiny vzniku, zdroj HACCP - Codex Alimentarius
- Základní principy HACCP
- Sestavení systému HACCP
- Složení týmu HACCP a jeho úloha v řízení systému
- Popis produktu, návrh technologického schématu, analýza nebezpečí
- Identifikace kritických kontrolních bodů CCP a kontrolních bodů CP, určení nápravných opatření
- Stanovení limitů CCP a metody monitorování
- Prověřování funkčnosti systému HACCP
- Dokumentace a uchovávání záznamů
- Řešení konkrétních příkladů z praxe - schémata, postupy, tabulky
- Povedení a vyhodnocení závěrečného testu
Termíny
Důležité informace
V jakém jazyce kurz probíhá?
SK / CZ
Do jakých oblastí kurz spadá?
Potravinářství
Mohlo by vás zajímat
